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農家小炒肉

這道湘菜很少會在家裡想到會煮的菜色,貌似很複雜,所需材料也不能保存太久,但其實只要在外邊買三樣材料,其他材料也可以保存很久的,烹調起來更是非常容易,適合在懶惰不想大費周章烹調的家常小菜,建議早餐就不要吃這個了,吃了後胃部會感到一陣熱熱的感覺,一覺不小心把辣度控制不好的話,你那天也會很辛苦的在廁所度過,而我第一次煮著菜色的時候就苦苦的經歷過。這菜色味道麻辣,就算你感到口裡不痛苦,你也是沒法停止吃這道菜。在香港,可能這道菜比較不健康,也沒有很多人認識這道菜,但吃過以後你會喜歡的。

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20~30分鐘

1~2人

材料:

  • 任何豬肉(這次我用的是五花肉,較肥膩,但帶出陣陣油香味)約250g / Pork 250g(平均CAD$5-12一盒)

  • 青椒 3-6條 / Green Pepper 3-6 pieces(份量因個人對辣度的接受而異)(中等大小)(能最多存放一週)(平均CAD$5-7一包,可用2-4次)

  • 紅辣椒 4-7條 / Red Chilli Pepper 4-7 pieces (份量因個人對辣度的接受而異)(能最多存放一週)(平均CAD$3-5一包,足夠使用無數次)

  • 薑 3片 / Ginger 3 small pieces (謹記去皮)(用剩的切記不要沾水,放進雪櫃保存)(平均CAD$3-5一包,足夠使用無數次)

  • 蔥 2條 / Green Onion 2 pieces (謹記洗乾淨)(能最多存放一到兩週,放進雪櫃保存)(平均CAD$2-3一扎,足夠使用數

  • 蒜頭 2小粒 / Garlic 2 small pieces (可有可無 Opional) (用剩的切記不要沾水,放在乾爽地方保存)(平均CAD$2-3三粒,足夠使用數

  • 紹興酒 1湯匙 / Shaoxing Cooking Wine 1 soup spoon(大約25g,可使用多一點)(謹記加入紹興酒後使用大火烹調,並等待汁滾起來及收水)(平均CAD$5-8一枝,足夠使用無數

調味:​​

  • 雞粉 1湯匙 / Chicken Seasoning Powder 1 soup spoon(大約5g)(平均CAD$5一罐,足夠使用無數

  • 糖 1湯匙 / Sugar 1 soup spoon (大約5g)(家居必備食材

  • 食鹽 1茶匙 / Salt 1 tea spoon(大約1.5g)(家居必備食材

  • 生抽 3茶匙 / Light Soy Sauce 3 tea spoons(大約20g,等於把生抽在鍋裡輕輕繞兩圈)(平均CAD$5-6一枝,足夠使用無數

  • 老抽 2茶匙 / Dark Soy Sauce 2 tea spoons(大約12g,等於把生抽在鍋裡輕輕繞一圈)(平均CAD$5-6一枝,足夠使用無數

  • 麻油 1茶匙 / Sesame Oil 1 tea spoon (可有可無 Opional)(用作增加香味,若使用五花肉,更沒必要添加麻油(平均CAD$4-5一枝,足夠使用無數

時間分配:

  • 切材料 約5-10分鐘(肉類最後切)(所有食材謹記先洗乾淨)

  • 煎青椒 約5分鐘(不需加油)(乾煎至青色帶點金黃色)(這步驟不能心急,讓青椒的辣味慢慢滲出,最後成品會更加野味)

  • 烹調 約5-10分鐘 

​*共約20-30分鐘。我第一次製作此菜色費時25分鐘,之後平常都不會超過20分鐘來製作這菜色。*

清洗物品:(哈哈,知道這部分最緊要,給我們這些懶惰的廚師們):​​

  • 刀一把

  • 砧板一個

  • 盛載食材的器皿兩個 (一個放肉,一個放其他食材)

  • 煎鍋一個

  • 碟子一個

  • 叉子一個

  • 鍋鏟一個

步驟:

  1. 先把青椒紅椒蒜頭蔥切粒、薑切片。(青椒請勿切太小)(如擔心青椒紅椒太辣,請把裡面的籽清除七成;不能吃辣著,請清除所有籽)

  2. 把豬肉切片。(隨機切成適合自己放進口裡的大小)

  3. 同時把鍋以中火預先燒熱。

  4. ​把切好的青椒在不加任何油的情況下煎至青色帶點金黃色,煎好後備用。(不要加入任何多餘水分)

  5. 不要關火,開至中大火。加入食油,等待至油滾,加入豬肉片。(加入豬肉片後謹記不要停止炒的動作,不然會黏鍋底)

  6. 等待豬肉炒至金黃色後,加入剩下已經切好的食材,順序由蒜頭、薑片、紅椒及蔥粒,繼續炒。(青椒先不用加入)

  7. 等待香味慢慢傳入鼻子,眼見所有食材顏色變深,把火改至大火,加入紹興酒,繼續炒。

  8. 收水後,改至中火,加入青椒,繼續炒。

  9. 加入糖、食鹽、生抽及老抽。(謹記動作要瞬速,別讓食材燒焦)

  10. 讓水份慢慢收起,關火,可加入麻油及雞粉,略為攪拌。

  11. 美味可口的農家小炒肉就完成了!

注意:

  • 豬肉不必醃製,不必多加調味,味道經已很濃烈。

  • ​紹興酒必須以大火加入,等待滾起來及收水,讓酒精慢慢揮發。

  • ​如不把青椒紅椒裡面的籽清除一點,味道不是每個人能夠接受。